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1990~2018國際咖啡組織成員國生產國咖啡產量

近10年間,國際咖啡組織統計的各生產國咖啡生產量呈穩定上升趨勢,2017/2018產季產量超過950萬噸;其中巴西一直是最主要的咖啡生產國,其貢獻的產量占到所有生產國的30%;另外幾個主要的咖啡生產國包括越南,哥倫比亞,印度尼西亞以,洪都拉斯以及埃塞俄比亞,這六個國家的咖啡生產量占到全部生產國的四分之三。
中國尚不是該組織成員國,國際咖啡組織尚未收錄中國的咖啡生產數據;而中國海關、稅務,民間商會,主要采購對數據統計商差異極大,2017年某商會公布數據竟然是主要采購商統計數據的300%,不足采信,故而暫時不做收錄。

云南地區原料級咖啡(一級)常用標準

本文描述云南西部和南部地區原料級咖啡常用的標準。目前雀巢公司普洱咖啡采購站是該地區最大的原料采購商。雀巢公司的咖啡產品在中國地區以速溶咖啡為主。根據速溶咖啡的制作流程,其原料采購標準是相對比較寬松的,對破碎率、瑕疵率等的容忍度較高,對咖啡的杯測品質要求也很低,只要做到沒有令人不愉快的異味即可。一般來說,這種原料級的綠咖啡并不適合直接烘焙,因此烘焙商在云南地區采購時,可能需要確認該標準是否能夠滿足生產需求,避免交易雙方不快甚至糾紛。

生咖啡嗅覺和肉眼檢驗以及雜質和缺陷的測定

  • 本標準規定了生咖啡(green coffee)的嗅覺和肉眼的檢驗方法以及雜質和缺陷的測定方法。
  • 本標準適用于生咖啡的嗅肉眼檢驗以及雜質和缺陷的測定。

中華人民共和國農業行業標準NY/T604-2006生咖啡

本標準規定了生咖啡的術語和定義、要求、試驗方法、判定規則以及包裝、標識、貯存和運輸。
本標準適用于小粒種咖啡(也稱阿拉伯咖啡,學名Coffee arabica Linnaeus)濕法加工的生咖啡的質量鑒定及其貿易,小粒種咖啡干法加工的生咖啡,中粒種(也稱羅巴斯塔咖啡,學名Coffee canephora Pierre ex Froehner)的生咖啡也可參考使用。 本標準規定了生咖啡的術語和定義、要求、試驗方法、判定規則以及包裝、標識、貯存和運輸。
本標準適用于小粒種咖啡(也稱阿拉伯咖啡,學名Coffee arabica Linnaeus)濕法加工的生咖啡的質量鑒定及其貿易,小粒種咖啡干法加工的生咖啡,中粒種(也稱羅巴斯塔咖啡,學名Coffee canephora Pierre ex Froehner)的生咖啡也可參考使用。

綠咖啡瑕疵:圖例,描述和其它

咖啡中的瑕疵,不僅僅是咖啡外觀不佳,還會嚴重破壞咖啡的風味,甚至影響飲用者的身體健康。在精品咖啡行業中,有言論認為“50g的咖啡中如果有一顆瑕疵,那這50g咖啡的風味就全被這顆瑕疵豆給毀了”。而咖啡豆的發霉、過度發酵等會產生黃曲霉素、赭曲霉素等,對肝、腎有強烈的毒害作用。
本文中對綠咖啡瑕疵的描述,主要來自美國精品咖啡協會的資料。

綠咖啡分級方法:巴西

對300g樣本進行瑕疵計算。瑕疵說明以及其計算點數見附表。如果一顆咖啡豆有多于一個的瑕疵,則只計瑕疵點數最高那個。比如一個發酵的蟲蛀豆,則只記作一個發酵豆,因為發酵豆點數為1,蟲蛀豆點數為1/5。
總之,來源于同一地區,極少甚至沒有瑕疵,豆粒大小、顏色、形狀都均勻的,才能算是非常棒的咖啡。
巴西咖啡最多允許1%的異物。根據表1和表2在樣本中挑揀出瑕疵,根據表3的分值計算瑕疵率。

綠咖啡分級方法:哥倫比亞

哥倫比亞只允許出口高等級的咖啡。
商業級咖啡包括:Maragogype(象豆), Supremo, Excelso和UGQ(Usually good quality)。
Specialty級咖啡包括Grade AA,Grade A,Special Grade。
Specialty級咖啡可能會額外貼有其它一些標簽,例如有機認證、可持續農業認證、公平交易等。

雀巢思茅采購站2018/2019采購季采購程序--咖啡檢測與質量評估

2018~2019采購季新增了關于草甘膦的檢測標準;同時提高了缺陷標準,并且分為兩個等級采購。

美國精品咖啡協會對綠咖啡瑕疵(Defect)的標準概述

本文描述美國精品咖啡協會對瑕疵的定義和計算方法。相關的圖例請參閱綠咖啡瑕疵:圖例,描述和其它。文中內容主要來自美國精品咖啡協會的資料。對于某些詞語的翻譯,可能未能完全表達原意。如需詳細信息,可聯系云南云啡農業科技有限公司,電話/微信:15752304221。

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